12 ноября 2015

Как Лектер Ганнибал меня помидоры резать учил, или Кто в ответе за результат?

7829 просмотров

Ирина Рыжкова
Пишет просто о непростом: эмоции, коммуникации, отношения... С недавних пор активно добавилась тема «дети-родители». Сюжеты историй берет из своей ежедневной профессиональной практики преподавателя и консультанта. А как любитель, пишет картины маслом, путешествует.
  • t.me/prosto4pro
  • Эту историю я достаю, как иллюстрацию, из своего «Сундука рассказок», когда разговор заходит об ответственности за результат. Несколько лет назад, в Италии, в довольно авантюрной, с моей стороны, поездке на кулинарный курс к легендарной Белонике один из звездных шеф-поваров преподнес мне (кроме кулинарного) еще один урок, ощутимо щелкнув по носу моего задремавшего было внутреннего цензора. И правильно — нечего дремать!

    Когда он появился на кухне, мы все как-то сразу поняли, что «вечер перестает быть томным». Притихли, незаметно рассматривая нового Шефа. Нике даже не пришлось применять свое командное: «Тихо, галки!», — галки и так перешли на шепот.

    Два «поваренка» (красавцы-итальянцы!), перемещающиеся неслышными молниями, оперативно перестраивали под себя (вернее — под своего звездного Шефа) кухню Сильвии Баракки, доставали из привезенных с собой огромных кейсов какие-то баночки, коробочки, пакетики, раскладывали их в только им известном порядке. Шеф в это время водил носом и изучал на незнакомой кухне «тяжелую артиллерию» — кастрюли-сковородки-плиту, незаметно (только взглядом!) управляя своими молниями-поварятами. Те, явно смущенные присутствием и вниманием такого количества российских красоток (чё уж там!), даже глаз сначала не поднимали в нашу сторону. Да и правильно делали, у нас, как раз была возможность поделиться комментариями в их адрес.

    Ну, мы и комментировали.

    Вволю.

    Шепотом, конечно.

    На русском.

    А потом увидели, как Шеф поправил свою черную «маньяковскую» оправу и начал методично доставать и раскладывать ножи... Много ножей.

    «Всё, кина не будет... Электричество кончилось...» — донеслось из задних рядов.

    И тут же Ника — удивленно:

    «Мне одной это кажется, что он сейчас похож на Лектера Ганнибала?»...

    Казалось не ей одной.

    Так наш Шеф стал для нас на этот вечер «Лектером».

    ...

    Я все это рассказываю только из-за одного эпизода, который мне теперь частенько «в тему» пригождается. Как иллюстрация.

    Итак, мастер-класс. Мы — притихшие и на удивление покладистые.

    Беремся за любую работу.

    «Кто будет резать помидоры?» — и глаза Лектера через черную оправу навели свой фокус на меня.

    Ну, помидоры так помидоры!

    Придвигаю к себе миску с черри, уточняю у Шефа, правильно ли я поняла, что резать надо пополам, и... процесс пошел!

    Режу.

    Добросовестно.

    Пополам.

    Через 2-3 минуты, когда почти полмиски уже «пополам», черная оправа опять фокусируется на мне. Вернее, не на мне, а на результатах моего труда.

    — — Неееет... Так не пойдет... Ты НЕ ТАК режешь. Ты режешь вдоль, а мне для блюда надо поперек, — Шеф берет нож и показывает, для тупеньких, что такое «вдоль» и что такое «поперек».

    — ОК! — безропотно говорю я, получив эту новую вводную про «поперек» (давая задание он этого не уточнял, сказал просто — на две половинки), — оставшиеся порежу поперек.

    — Нееет, — поправляя гипнотизирующие меня очки, делая паузы между словами говорит он, — Все помидоры должны быть порезаны одинаково.

    Мне становится жаль такого количества прекрасных черри, с такой любовью порезанных мной «не так», и я (уже нарезая оставшиеся по-правильному), продолжаю бороться за судьбу «неправильных»:

    — А мы что, и правда не можем использовать в вашем рецепте эти «не так» порезанные помидоры? Это будет сильно заметно? А что это за блюдо?..

    — Это будет фокачча, — улыбается мне в ответ Лектер, — Мини-фокачча.

    Фокачча?! Надо же... Да еще и мини. Неужели так важно для фокаччи (на всякий случай поясню — это такая лепешечка, вроде очень тонкой пиццы только без наполнителей)... Так вот, неужели так важно для фокаччи, как будут порезаны помидоры? Нет, ну мне просто интересно даже! А после того, как они пройдут через духовку, так уже скорее всего, вообще разницы никакой не будет — вдоль или поперек.

    Это я так все мгновенно подумала, а вслух, на его улыбочку, говорю:

    — А может, пустим и эти в дело? Может, для фокаччи-то, не так важна разница?

    А дальше он произносит то, собственно ради чего и рассказываю:

    Фокачче вообще все по барабану. Мне важна разница. Это блюдо делаешь ты. А подпись под ним, когда его будут выносить на стол, буду ставить я. Для гостей это — мое блюдо, моя работа, мое имя. А мое имя — это знак качества. Видно или не видно это кому-то — какая мне разница, если цензор у меня внутри. А он-то знает, что помидоры должны быть порезаны поперек! Так что — вперед! И он придвинул ко мне миску красных черри.

    Это был мастер-класс от невозмутимого Гаэтано Тровато — владельца ресторана Arnolfo (2 звезды Мишлен) и одноименного небольшого отеля, входящего в престижную сеть Relais & Chateaux.

    Меню:

    · Закуска со спаржей и рикоттой

    · Суп Качукко из морепродуктов

    · Гороховый суп с креветками и буратой

    · Ризотто с лимоном и шафраном

    · Сиенское печенье Ричарелли

    · Десерт с рикоттой, ванилью и апельсином

    И всех делов-то!..

    А, ну да, еще фокачча с помидорами...

    И в придачу к ней — история про «внутреннего цензора».

    Саморазвитие

    Интересные комментарии

      Ксения
      6 лет

      Огромное спасибо за Ваши статьи! Пишите еще!!! Мне так нравится, что Вы приводите конкретные ситуации и свой опыт, обожаю такие статьи! и, да, слова шефа просто в точку, вот как должен мыслить профессионал своего дела - профессионал своей жизни! :)

      Ирина Рыжкова
      6 лет

      Ксения, спасибо! Я так думаю, что он и профессионал от того что так мыслит:)))

      Екатерина Иванова
      6 лет

      Спасибо! Это именно то, что мне нужно было прочитать именно в этот момент времени!

      Ирина Рыжкова
      6 лет

      Екатерина, я рада, что Вам "в тему" оказалось! Так бывает - пошлешь вопрос и получаешь вдруг ответы из самых неожиданных источников:))). Главное - вопросы задавать!

      Татьяна
      6 лет

      Ирина, спасибо за статью! Коротко, по делу и со щепоткой юмора. Высокое качество там, где у ответственности есть конкретное имя. С нерпением буду ждать ваших новых рассказок.

      Ирина Рыжкова
      6 лет

      Татьяна, благодарю Вас за обратную связь! Буду признательна, если Вы откликнитесь и на следующие публикации:)).

      Anna
      6 лет

      Ирина, спасибо. Я пару раз собиралась к Белонике и в итоге не собралась :) поэтому очень интересен ваш опыт. И конечно чудесные фото гастрономических шедевров. Было бы интересно узнать больше о курсе, что вам понравилось, что не очень, и что вы почерпнули. И конечно, рецепты, если они не секретные - меня особенно заинтересовали закуска и суп. :) спасибо!

      Ирина Рыжкова
      6 лет

      Анна, спасибо за отклик. Да, курс у Белоники - чудесный! Масса впечатлений, наблюдений и опыта! Рецепты именно этих блюд поищу, но в ее книгах - много очень похожих и, возможно, даже более понятных и приемлемых.

      Anna
      6 лет

      Спасибо, Ирина

      Виктория
      5 лет

      Сегодня открыла Вас для себя. Никогда не знаешь, где тебе повезёт (с). И вот сейчас я на одном дыхании читаю ваши статьи. Одного спасибо здесь явно недостаточно... но все жду очень хочется поблагодарить вас, что делитесь этим в сети, и у таких, как я, есть шанс это прочесть) спасибо!

      А история про внутреннего цензора особенно зацепила. Наверное потому, что я часто его затыкаю...буду переставать.

      Ирина Рыжкова
      5 лет

      Виктория, вы - мой мотиватор! Благодарю за отклик! Да, у меня недавно появилась страничка в ЖЖ., заходите! http://irinaryzhkova.livejournal.com

      Екатерина Щербинина
      5 лет

      Ирина, добрый день, спасибо Вам большое за ваши статьи, наткнулась на них случайно-неслучайно и вот читаю запоем, подскажите, если можно, как отличить внутреннего критика от перфекционизма?)))