Эту историю я достаю, как иллюстрацию, из своего «Сундука рассказок», когда разговор заходит об ответственности за результат. Несколько лет назад, в Италии, в довольно авантюрной, с моей стороны, поездке на кулинарный курс к легендарной Белонике один из звездных шеф-поваров преподнес мне (кроме кулинарного) еще один урок, ощутимо щелкнув по носу моего задремавшего было внутреннего цензора. И правильно — нечего дремать!

Когда он появился на кухне, мы все как-то сразу поняли, что «вечер перестает быть томным». Притихли, незаметно рассматривая нового Шефа. Нике даже не пришлось применять свое командное: «Тихо, галки!», — галки и так перешли на шепот.

Два «поваренка» (красавцы-итальянцы!), перемещающиеся неслышными молниями, оперативно перестраивали под себя (вернее — под своего звездного Шефа) кухню Сильвии Баракки, доставали из привезенных с собой огромных кейсов какие-то баночки, коробочки, пакетики, раскладывали их в только им известном порядке. Шеф в это время водил носом и изучал на незнакомой кухне «тяжелую артиллерию» — кастрюли-сковородки-плиту, незаметно (только взглядом!) управляя своими молниями-поварятами. Те, явно смущенные присутствием и вниманием такого количества российских красоток (чё уж там!), даже глаз сначала не поднимали в нашу сторону. Да и правильно делали, у нас, как раз была возможность поделиться комментариями в их адрес.

Ну, мы и комментировали.

Вволю.

Шепотом, конечно.

На русском.

А потом увидели, как Шеф поправил свою черную «маньяковскую» оправу и начал методично доставать и раскладывать ножи... Много ножей.

«Всё, кина не будет... Электричество кончилось...» — донеслось из задних рядов.

И тут же Ника — удивленно:

«Мне одной это кажется, что он сейчас похож на Лектера Ганнибала?»...

Казалось не ей одной.

Так наш Шеф стал для нас на этот вечер «Лектером».

...

Я все это рассказываю только из-за одного эпизода, который мне теперь частенько «в тему» пригождается. Как иллюстрация.

Итак, мастер-класс. Мы — притихшие и на удивление покладистые.

Беремся за любую работу.

«Кто будет резать помидоры?» — и глаза Лектера через черную оправу навели свой фокус на меня.

Ну, помидоры так помидоры!

Придвигаю к себе миску с черри, уточняю у Шефа, правильно ли я поняла, что резать надо пополам, и... процесс пошел!

Режу.

Добросовестно.

Пополам.

Через 2-3 минуты, когда почти полмиски уже «пополам», черная оправа опять фокусируется на мне. Вернее, не на мне, а на результатах моего труда.

— — Неееет... Так не пойдет... Ты НЕ ТАК режешь. Ты режешь вдоль, а мне для блюда надо поперек, — Шеф берет нож и показывает, для тупеньких, что такое «вдоль» и что такое «поперек».

— ОК! — безропотно говорю я, получив эту новую вводную про «поперек» (давая задание он этого не уточнял, сказал просто — на две половинки), — оставшиеся порежу поперек.

— Нееет, — поправляя гипнотизирующие меня очки, делая паузы между словами говорит он, — Все помидоры должны быть порезаны одинаково.

Мне становится жаль такого количества прекрасных черри, с такой любовью порезанных мной «не так», и я (уже нарезая оставшиеся по-правильному), продолжаю бороться за судьбу «неправильных»:

— А мы что, и правда не можем использовать в вашем рецепте эти «не так» порезанные помидоры? Это будет сильно заметно? А что это за блюдо?..

— Это будет фокачча, — улыбается мне в ответ Лектер, — Мини-фокачча.

Фокачча?! Надо же... Да еще и мини. Неужели так важно для фокаччи (на всякий случай поясню — это такая лепешечка, вроде очень тонкой пиццы только без наполнителей)... Так вот, неужели так важно для фокаччи, как будут порезаны помидоры? Нет, ну мне просто интересно даже! А после того, как они пройдут через духовку, так уже скорее всего, вообще разницы никакой не будет — вдоль или поперек.

Это я так все мгновенно подумала, а вслух, на его улыбочку, говорю:

— А может, пустим и эти в дело? Может, для фокаччи-то, не так важна разница?

А дальше он произносит то, собственно ради чего и рассказываю:

— Фокачче вообще все по барабану. Мне важна разница. Это блюдо делаешь ты. А подпись под ним, когда его будут выносить на стол, буду ставить я. Для гостей это — мое блюдо, моя работа, мое имя. А мое имя — это знак качества. Видно или не видно это кому-то — какая мне разница, если цензор у меня внутри. А он-то знает, что помидоры должны быть порезаны поперек! Так что — вперед! И он придвинул ко мне миску красных черри.

Это был мастер-класс от невозмутимого Гаэтано Тровато — владельца ресторана Arnolfo (2 звезды Мишлен) и одноименного небольшого отеля, входящего в престижную сеть Relais & Chateaux.

Меню:

· Закуска со спаржей и рикоттой

· Суп Качукко из морепродуктов

· Гороховый суп с креветками и буратой

· Ризотто с лимоном и шафраном

· Сиенское печенье Ричарелли

· Десерт с рикоттой, ванилью и апельсином

И всех делов-то!..

А, ну да, еще фокачча с помидорами...

И в придачу к ней — история про «внутреннего цензора».

Саморазвитие