12 октября 2015

Пять привычек датчан в питании, которые я переняла с удовольствием

18633 просмотра

Екатерина Йенсен
Диетолог и нутрициолог. Создатель проекта «Еда для жизни!». Специализируюсь не только и не столько на проблемах веса, сколько на лечении болезней с помощью питания. Вижу свою миссию в помощи людям стать здоровыми своими силами. Мой девиз: «Здоровье — без лекарств!» Верю, что все в наших руках — и счастье, и здоровье.Я оптимист, люблю жизнь и людей с их захватывающими историями.
  • food4vita.ru
  • vk.com/pitaniedlazdorovia
  • instagram.com/food4vita
  • Вот уже одиннадцать лет как я живу в Дании. Многое в привычках местных жителей меня удивляет до сих пор. И часто не в лучшую сторону. У датчан есть великое множество странных пищевых традиций, которые мне не понять никогда. Сегодня же я хочу рассказать вам о том, что мне, наоборот, очень нравится.

    Привычка первая: заморозка продуктов

    Да, я знаю, что морозильником пользуется весь цивилизованный мир. Но Дания в этом плане особенная. Во всяком случае, по сравнению с Россией. Датчане замораживают абсолютно всё! И хлеб, и горячие блюда (остатки от ужинов и празднования дней рождений), торты и пирожные, выпечку и, конечно же, овощи и ягоды. Размеры датских морозильников внушают уважение. 200 литров и более... Такие настоящие, почти промышленные агрегаты, которые стоят отдельно и иногда даже больше холодильников.

    Источник фото: Flickr.com

    У меня тоже есть отдельностоящий морозильник. Забитый всем и вся. Вот что я в нем храню:

    · Замороженный хлеб (часто домашние булочки, которые вкуснее сразу после приготовления или свежеразмороженные)

    · Много-много овощей

    · Много-много ягод для смузи

    · Мясные и рыбные продукты

    · Мороженое детям

    · Бульон

    · Остатки ужинов (хорошо идут, когда лень готовить или кто-то из взрослых отсутствует, тогда как раз хватает замороженных остатков на 1 взрослого и 2 детей)

    Замороженные запасы спасают мое время и помогают нам питаться здоровой пищей. Ведь если в морозилке полно готовой полезной еды, то отпадает надобность заказывать пиццу на дом.

    Вторая датская традиция, которая мне безумно нравится — это многослойные бутерброды.

    Не какой-нибудь скучный хлеб с майонезом и колбасой (как в России) или булка с маслом и сыровяленым мясом (как в Испании и Италии), а настоящие шедевры кулинарной фантазии. Например, хлеб с песто, рукколой, ветчиной и помидором. Или черный хлеб с маринованной сельдью, соусом карри и вареным яйцом. Или же черный хлеб с майонезом, говядиной, соусом ремулад и тертым хреном.

    Источник фото: food4vita.com

    Продолжать можно бесконечно! За одиннадцать лет в Дании я так и не выучила все те сложные правила, в соответствии с которыми составляются бутерброды. На выручку всегда приходит муж. Я подсматриваю, как делает он, и потом делаю себе такой же.

    Да, да. Не удивляйтесь. Бутерброды тут не просто многослойные, а составленные по определенным правилам, которые устоялись за много лет. Помню как я, приехав в Данию, еще несколько лет не могла привыкнуть к этим правилам, и окружающие смотрели на меня, как на дикого человека. Муж же постоянно восклицал: «Ты что! Так делать нельзя. Это надо есть с этим, а это к этому нельзя класть ни в коем случае». И действительно, «правильные сочетания», отработанные датчанами годами, намного вкуснее и ярче.

    У таких бутербродов, кроме вкуса, есть неоспоримое преимущество: в них часто используются различные овощи, что делает обычный бутерброд почти правильной едой. Главное — класть побольше зелени. Обещаю написать вскоре пост с рецептами моих любимых датских бутербродов.

    Моей третьей любимой традицией датчан являются семейные ужины в 6 часов вечера

    Это некое негласное правило, которое соблюдается почти во всех семьях. В 6 вечера вся семья садится ужинать. Сначала меня это немного раздражало: почему именно в 6, а не, например, в 7 или в 8? Но, став мамой, я поняла целесообразность такого расписания. Если детям в школу вставать в 7 утра, то было бы хорошо всех уложить в 8 вечера. Датчане тоже начинают рабочий день с 7 до 8-30, поэтому многие встают и в 5, и в 6. Поэтому ложиться тоже желательно пораньше. А есть на ночь, как известно, вредно.

    Источник фото: flickr.com

    Кроме этого, такая замечательная традиция сплачивает семью. Хочешь не хочешь, а начинаешь общаться.

    Самое интересное, что вырабатывается внутренний ритм. Я стала за собой замечать, что последние несколько лет я успеваю приготовить ужин как раз к 18-00, когда бы я ни встала к плите, и какие бы блюда ни запланировала.

    Еще один бонус такой системы — постоянство приема пищи. Как и известно, наше тело обожает расписание. Когда мы какой то период времени едим в одно и то же время, организм привыкает и уже заранее настраивается на пищу. А так она лучше усваивается.

    Четвертая любимая традиция, которую я переняла у датчан, — это домашний хлеб.

    Я тут ни у кого не видела в доме хлебопечку. Все пекут в обычной духовке и тесто замешивают тоже сами. Некоторые покупают готовые смеси, выбор которых в местных магазинах впечатляет. Даже мой муж может испечь домашние булочки из такой упаковки. При этом их все равно приходится замешивать и раскатывать, а также они должны подойти по всем правилам — два раза: в первый раз цельным куском, и во второй — уже в виде булочек.

    Источник фото: Flickr.com

    Помнится, еще лет пять назад я удивлялась каждой датской женщине, которая при наличии 2+ детей и работы на полную ставку сама печет хлеб. Потом выяснилось, что так делают почти все за редким исключением. Мне этого поначалу было не понять: ведь магазины забиты разнообразным вкусным и недорогим хлебом. Но потом сама, как говорится, втянулась. Попробовала, поняла, что не так черт страшен, как его малюют, и теперь сама пеку минимум 2-3 раза в месяц домашний хлеб.

    Пятая традиция, которая пришлась мне по вкусу — это рыба и морепродукты.

    Хоть цены на эту продукцию достаточно высоки, несмотря на близость моря, но все же рыба во всех видах — это неотъемлемая часть датского стола. Я до сих пор во всех ресторанах и во всех гостях выбираю рыбу и креветки. Сначала мой муж надо мной подшучивал, что Катя всегда выбирает селедку, креветки и семгу. А теперь, наверное, уже и шутить устал. Правда, вчера перед ужином опять спросил, кормили ли меня в детстве семгой? Это он к тому, что я теперь восполняю детские потери, потому что семга у нас на столе как минимум раз в две недели, и за одиннадцать лет ничего не поменялось, и я так и ем рыбу, рыбу и еще раз рыбу :)

    По правилам датчан рыбу всегда подают на первое блюдо. Например, на рождественском обеде (не путать с ужином) подают 3-6 видов рыбы. Из них два разных вида селедки, рыбное филе в с соусом ремулад, креветки и семга холодного копчения, а также малосольная. Потом следуют мясные блюда, но до них я, как правило, не доживаю. Места в животе после рыбных блюд не остается. О чем я ни минуты не жалею.

    Вот такие датские традиции, которые мне очень нравятся. Все они делают мою жизнь вкуснее, разнообразнее и проще. А какие традиции есть там, где вы живете?

    Здоровый образ жизни#Еда

    Интересные комментарии

      Анталия
      6 лет

      Екатерина, спасибо за кулинарный взгляд на другую культуру) ну хоть один рецептик бутерброда напишите, а?

      Кристина
      6 лет

      Екатерина, спасибо что поделились опытом! Мне лично это осень кстати))

      Есть вопрос: готовые ужины и тд, как их морозить? В пакетик и в морозилку? И как их потом греть, сначала размораживая, или сразу в микру / сковородку?

      Спасибо!!!

      Эльвира
      6 лет

      Спасибо. Очень понравилось. Тоже буду больше морозить.

      Маленький вопросик: что за подставка под ноги под столом? От холода?

      Екатерина Йенсен
      6 лет

      Про столик - загадка для меня самой:-) не знаю, откуда редакция взяла фото, но оно вряд ли из датской жизни.

      Семёновна
      6 лет

      По-моему это просто основание для ножки стола - судя по фото он одноногий.

      Александра
      6 лет

      Поддерживаю, хотелось бы пару рецептов!

      Салима
      6 лет

      Это точно , пара рецептов;)

      Екатерина Йенсен
      6 лет

      Спасибо всем за отклики! Обещаю рецепты опубликовать на блоге до воскресенья. И не парочку, а целых 7:-). Ссылку обязательно оставлю тут в комментариях.

      Анна
      6 лет

      Какая интересная статья!! И как много полезного! Моя покойная бабушка тоже всегда пекла хлеб и выпечку в духовке, из выпечки в основном гата (или кята, кто как называет) - считайте как хотите, слушайте кого хотите, но мы, армяне, считаем, что это армянская выпечка. Хлеб в форме лаваша (делается в тонире - это каменная круглая яма в земле) и чурека или матнакаша (мне нравится второе слово, оно наше) - живой, настоящий, без покупных дрожжей, мы их никогда не клали, только отрежем кусок от теста и оставляем его до следующего "пекарного дня". Бутерброды у меня брат мастер делать, мои бутерброды по сравнению с его - это палеолитические Венеры рядом с Афиной Парфенос.

      Tania
      6 лет

      Екатерина, спасибо за познавательную статью. В комментариях к другим вашим статьям нашла, что вы ссылаетесь не только на гликемический индекс продуктов, но и на индекс GL. Подскажите, а где можно подробнее об этом почитать. Спасибо.

      Екатерина Йенсен
      6 лет

      У меня есть книги по этой теме - на них и ориентируюсь. Но уверена, что в интернете есть и таблицы - правда, по-английски. Попробуйте погуглить.

      Наташа
      6 лет

      Спасибо Вам за Ваши привычки :)))

      Как только окончательно привыкните к бутербродам- вкусняжкам ,

      Пожалуйста , очень хочется рецепты :))))))

      Кристина
      6 лет

      Кристина0 секунд

      Екатерина, спасибо что поделились опытом! Мне лично это осень кстати))

      Есть вопрос: готовые ужины и тд, как их морозить? В пакетик и в морозилку? И как их потом греть, сначала размораживая, или сразу в микру / сковородку?

      Спасибо!!!

      Екатерина Йенсен
      6 лет

      Кристина, для заморозки я купила пластиковые контейнеры. Некоторые датчане в целях экономии прямо как наши бабушки собирают разные пластиковые упаковки от мороженного и т.п., чтобы в них потом морозить.

      В микроволновке я ничего не грею, потому что по некоторым данным она меняет структуру молекул и наш организм не может распознать полезные вещества, которые находятся в еде. Поэтому от пищи, разогретой в микроволновке, нет решительно никакой пользы.

      На эту тему было проведено мало исследований. Но то, что их нет, не значит, что микроволновка хороша. Поэтому я решила подстраховаться и не пользуюсь ей теперь.

      Разогреваю я все в обычной посуда (сковородки, кастрюли) под крышкой на среднем огне.

      Екатерина Йенсен
      6 лет

      Обещанная статья с рецептами датских бутербродов уже на блоге: http://ru.food4vita.com/8_neskuchnih_buterbrodov/ Приятного аппетита!

      Яна Барзенкова
      6 лет

      Екатерина, спасибо большое за статью! С удовольствием прочли с дочерью :) Особенно понравилась идея про замороженные ужины и бутерброды. Ведь и правда, так часто бывает, что останется от ужина - ни туда ни сюда, и выкинуть жалко, и доедать никто не хочет. Беру вашу идею в свою хозяйственную копилку! Подумала, что разогревать такие ужины можно, наверное, на пару, в мультиварке. А бутерброды - это вообще просто новое направление домашней кулинарии! Еще раз - огромное спасибо, что поделились! Успехов вам!